ほうれん草と明太子のパスタ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、パスタを茹でます。後でフライパンでさらに加熱するので、普段より固めの80%程度に茹でて用意します。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、薄切りにしたにんにくを入れて中火でこんがりするまで炒め、にんにく油を作ります。

辛味を加えるクラッシュドレッドペッパーと、皮を除いた明太子を入れます。明太子が固まらないようにほぐしながら炒めます。

茹でたパスタと茹で汁お玉1杯をフライパンに入れます。ソースが麺に絡むように中強火で手早く混ぜながら炒めます。

下処理したほうれん草を入れ、しんなりとする程度に約20秒間手早く炒めます。長時間加熱するとほうれん草の食感がなくなるので注意します。

こしょうをふって香りを付け、足りない塩味は塩やチキンストックで調整します。最後にバター1片を加えて溶かすと、コクのある風味が引き立ちます。