辛い豚カルビ蒸し

豚スペアリブ2kgを用意します。骨の重さがあるので、このくらいの量で食べごたえがあります。血抜きのために長時間水に浸す必要はありません。

沸騰したお湯に焼酎を少々入れ、10分ほど下茹でします。こうすると手間をかけずに臭みが取れます。下茹でした後、流水でよく洗い血を完全に取り除きます。

すりおろし梨1缶と水2カップを加えます。醸造醤油1/2カップ、粉唐辛子2大さじ、辛い粉唐辛子3大さじ、コチュジャン2大さじ山盛り、料理酒1/3カップ、砂糖1/4カップを混ぜます。にんにく（みじん切り）3大さじ、しょうが1/2大さじ、こしょう少々、ダシダ1大さじ、オイスターソース1大さじを加えてタレを完成させます。

長ねぎ少々、玉ねぎ1/2個、青唐辛子5個を細かく切り、タレに加えます。じゃがいも2個とにんじん1/2個を切って一緒に加えます。下茹でしたカルビをタレに絡めて漬け込みます。

タレに漬けたカルビを鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、50分ほど蒸し煮にします。ソースがカルビに染み込んで柔らかくなるまで煮詰めます。