豚肉キムチチゲ

青唐辛子2本を斜め薄切りにし、長ねぎの白い部分1本を斜め切りにします。豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、熟成キムチ200gを用意します。熟成キムチや古漬けを使うとキムチがしっかり煮えて深い味わいになります。

水100mlに米粉大さじ1を入れてよく溶かし、鍋に注いで水900mlを加えます。溶かさずに入れるとダマができて鍋が汚れます。こうして米のとぎ汁代わりに香ばしいスープを作ります。

豚肩ロース300gを鍋に入れ、中火で20分間煮ます。アクが浮いても取らずにそのままにしてください。米粉と肉の脂が旨味を出します。脂が溶けて表面に油が見えるまで煮て、スープの味を出し肉を柔らかくします。

油が出たら、熟成キムチ200gすべて、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ1、粉唐辛子（粗挽き）大さじ1、サラダ油大さじ1を加え、中火で8分間煮ます。キムチが半透明になるまでゆっくり煮ると深い味わいになります。粗挽きと細挽きの粉唐辛子を混ぜて色と見た目をきれいにします。

クッカンジャン大さじ1とまぐろエキス小さじ1/2を加え、豆腐、長ねぎ、青唐辛子をのせてさらに3分間煮ます。最後に加えて食感を残します。火を止めて器に盛ってお召し上がりください。