冬大根のトンチミ

水200mlにもち米粉大さじ1を入れ、中火で煮てとろみのあるもち米水を作ります。とろみがついたら火を止めて冷まします。こうするとトンチミのスープがぷりっとしたとろみになります。

きれいに洗った乾いたキムチ容器に水3リットルを注ぎ、もち米水を加えてよく混ぜます。花塩大さじ4を加えて完全に溶かし、塩分濃度を調整します。塩が溶けて透明になるまで混ぜます。

大根2kgを平らで厚すぎないように0.5cmの厚さに切り、キムチ容器に入れます。大根が塩水に浸かるように均等に並べます。薄く切ると味が早く染み込み、シャキシャキ感が保たれます。

りんご1個を大きめに切り、わけぎひと握り、にんにく10片を薄切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにしてすべて加えます。材料が大根の上に均等に広がるようにします。果物と野菜が甘みと香りを加えます。

蓋をして室温で2日間保存します。泡が上がってきたらすぐにキムチ用冷蔵庫に移し、2週間熟成させます。冬場の室温熟成で発酵が進み、冷たい味わいが完成します。