キムチチゲ

鍋にキムチ200g、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1.5、料理酒大さじ1.5を入れ、弱火で焦がさないように炒めます。キムチが柔らかくなり香りが立つまで、混ぜながら3～5分炒めて材料の味を引き出します。こうするとスープが濃厚になります。

炒めたキムチに水600ml、濃口醤油大さじ4、水あめ大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、青唐辛子1本、豚肩ロース200g、豆腐100g、キムチの汁お玉2杯を加え、中火にして煮ます。スープが沸騰し始めたら、血が浮かないように肉を混ぜながら2～3分煮ます。キムチの汁を必ず入れて深い味わいを出すのがポイントです。

蓋をして弱火で20分煮ます。途中一度混ぜてスープが全体に行き渡るようにし、スープがグツグツと煮えてとろみがつくまで続けます。時間が経つと肉と豆腐が柔らかくなります。

火を止め、長ねぎ0.5本を斜め切りにして上にのせます。長ねぎの新鮮な香りが加わって仕上がります。すぐにご飯と一緒に食べるとお店のような味わいです。