牛肉とじゃがいものチゲ

牛バラ薄切り肉100gと赤身肉50gを混ぜ、濃口醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょうとごま油少々を加えて和え、10分ほど下味をつけます。砂糖で醤油の塩味を中和してまろやかにし、にんにくがベースに入って風味を加えます。

熱した土鍋に下味をつけた牛肉を入れ、弱火で表面が焼けるまでじっくり炒めます。肉の油が染み出て、スープに深い味わいを出すためです。

炒めた肉に水1カップ（200ml）を注ぎ、蓋をして強火で5分間煮ます。スープがぐつぐつ沸騰したら次の工程に進みます。

ぬるま湯に干ししいたけ10gと干しえび10gを20分ほど戻した後、尾まで細かく刻みます。戻し汁を活用して旨味を加えます。

水1カップ（200ml）にコチュジャン大さじ6、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。天然だしで深い旨味を出すコツです。

スープが沸騰したら、角切りにしたじゃがいも2個、韓国かぼちゃ1個、玉ねぎ1個を合わせ調味料と一緒に入れ、強火で5分間煮ます。野菜が半透明になり柔らかくなるまで煮ます。

刻んだしいたけとえび、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、2分間さらに煮ます。唐辛子とねぎが少ししんなりするまで煮ると、旨味が染みて完成です。