オイゴチュ（青唐辛子）のテンジャン和え

オイゴチュをあらかじめ洗い、優しく水気を拭き取り、ヘタを取り除きます。先端を少し切り落とすと和えダレが内部までよく染み込み、先端まで味がなじんで美味しくなります。種が出ないように、水で洗わずに拭き取るだけで十分です。

唐辛子を食べやすい一口大に切って準備します。大きさは小さすぎないように切ると、シャキシャキした食感が残ります。この下処理をすることで和えダレがよく染み込みます。

ボウルに市販のテンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1/2、水あめ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1を入れます。このシンプルな材料で和えダレを作ります。18年熟成のテンジャンを使うと深い味わいになります。

すりおろしたえごまの葉を少々加えます。テンジャンの塩気を軽く和らげ、水分を加えて和えダレがしっとりします。えごまの葉をすりおろして加えるか、きな粉で代用しても美味しいです。

和えダレの材料をよく混ぜ、固めのソースになるまでかき混ぜます。唐辛子に和えダレを加えて和えます。和えダレが唐辛子の内部まで均等に染み込んだら完成です。