トマトと卵の炒め物

長ねぎ1/2本を小口切りにし、ミニトマト10個を半分に切ります。卵3個に塩少々を加えて溶きほぐします。こうしておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて弱火でねぎ油を出します。ねぎが油でしんなりすると香りが良くなります。ねぎ油が出るまで約1分間加熱してください。

半分に切ったミニトマトを入れ、塩を多めに振って中火で炒めます。トマトがよく焼けて柔らかくなるまで2～3分炒めてください。塩がトマトの水分を出して食感を良くします。

トマトが焼けたらオイスターソース小さじ1/2とトマトケチャップ大さじ1を加えて炒め、トマトソースをフライパンの片側に寄せます。ソースがとろりとしたら次の工程に進んでください。濃口醤油の代わりにこの組み合わせで旨味を出すのがポイントです。

弱火にし、空いたスペースに溶き卵を流し入れてスクランブルします。卵が70%火が通り、少し半熟の状態になったら火を止め、トマトソースと全体を混ぜ合わせます。こうすると卵が加熱しすぎず、しっとりと仕上がります。

仕上げにこしょうを振って完成です。こしょうが風味を引き立てます。