レイジング・ケインズ風ホームメイドチキン

ボウルに鶏ささみ500g、パプリカパウダー大さじ1、ケイエンペッパー大さじ1、ピクルスジュース大さじ2.5、にんにくパウダー大さじ1、卵1個、牛乳250ml、こしょう大さじ1、塩大さじ1を入れてよく混ぜます。この状態で最低30分間漬け込むと、肉にしっかり味が染み込み、肉質が柔らかくなります。

別のカップや小さなボウルにマヨネーズ1/2カップ、ケチャップ1/4カップ、ウスターソース大さじ1、にんにくパウダー小さじ0.5、パプリカパウダー小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、特製ソースを作ります。ソースは事前に作って冷やしておくとより美味しいです。

広いトレイに天ぷら粉250g、塩小さじ0.5、こしょう大さじ1、パプリカパウダー大さじ2、にんにくパウダー大さじ1を入れ、粉が固まらないようによく混ぜて衣を準備します。スパイスをたっぷり使うことで、アメリカ現地のチキンの風味が引き立ちます。

漬け込んだ鶏ささみを1枚ずつ取り出し、準備した天ぷら粉の上にのせ、粉が隙間なく付くように手でしっかり押さえながら衣を付けます。粉をたっぷり付けることで、揚げたときのサクサク感が最大限になります。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度が十分に上がったら鶏肉を入れて揚げます。表面がきつね色で濃い茶色になるまでカリッと揚げ、油を切って仕上げます。