ソルロンタン屋さんのソクパッチ・カクトゥギ

小さめの大根2本を、左手で固定して包丁の背を押し当てながら7mm厚さに切ります。こう切ると大根が均一に漬かります。

切った大根に天日塩大さじ3と甘味料1/3大さじを加えてよく和え、1時間漬けます。漬けた後、大根から出た水分は捨てます。

ミキサーに大根30g、長ねぎ30g、玉ねぎ30g、アミの塩辛6.5g、にんにく43g、うま味調味料6.5g、水50mlを入れて粗く挽き、出汁を作ります。この出汁がタレのさっぱりとした味を引き出します。

漬けた大根をざるに上げて30分間水気を切ります。水気が切れると大根がシャキシャキになります。

水気を切った大根に粉唐辛子大さじ6を先に加えてよく和え、色を付けます。粉唐辛子が先に付くと色が均一に仕上がります。

粗く挽いた出汁を加え、いわしエキス大さじ6を追加します。冷ましたもち米のり150mlを注いでよく和えたら完成です。