マンドゥタコス

ほうれん草のトルティーヤの上に冷凍エビマンドゥ6個をのせ、パルメザンチーズを少々ふります。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、中火にかけてからトルティーヤをのせ、こんがりと焼いてチーズが少し溶けるようにします。チーズが溶け始めて泡立ってきたら、さらにパルメザンチーズをひとつまみふりかけます。

ボウルにアボカド1個をスプーンで突いてざっくり潰し、ミニトマトを一口大に切って加えます。エシャロット1個をみじん切りにし、ハラペーニョ10gを薄切りにして加え、ライム1個分の果汁と皮をしっかり絞って半個分ほど入れ、塩、こしょう少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3を加えます。

ボウルの材料をスプーンで潰しながらよく混ぜ、爽やかなサルサを作ります。ライム果汁とオリーブオイルがなじんでしっとりするまで混ぜます。

焼いたほうれん草のトルティーヤを皿にのせ、サルサをたっぷりのせます。サワークリーム大さじ2とセリ50gを薄切りにしてのせて仕上げます。ひっくり返すときはサルサが落ちないように注意します。