砂糖・酢なし！ニンニクの芽の醤油漬け

にんにくの芽はきれいに洗い、4～5cmの長さに切ります。キッチンペーパーやリネンクロスで水分を完全に拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるので、しっかり拭き取った後、ガラス保存容器に入れておきます。

鍋に醸造醤油 2/3カップ、いわしエキス 2/3カップ、水 1カップを入れ、中火で沸騰させます。沸騰し始めたら1～2分そのまま加熱し、消毒効果を出して熱い状態を確認します。

沸騰した熱い醤油液を、にんにくの芽が入ったガラス保存容器に直接注ぎます。熱でにんにくの芽を軽く湯通しし、防腐効果を与え、ソースがよく染み込むようにします。

醤油液が70度以下に冷めたら、料理酒 1カップと青梅エキス 1カップを加えてよく混ぜます。青梅エキスの生きた酵素が68度以上の高温で死なないよう、冷ましてから加えることで、甘酸っぱい味と保存性を高めます。

ガラス容器を密閉し、常温で2日ほど置いた後、冷蔵庫に移して熟成させます。1～2日後から食べられ、この方法で1～2年保存可能です。