10レイヤーブルゴギ

電子秤で醤油50g、みりん40g、砂糖15g、水あめ20g、梅エキス10g、しょうが2かけ、にんにく2片を潰して入れ、ソースを作ります。ソースパンに入れ、砂糖が溶けるまで煮て、こし器でこしてボウルに取ります。にんにくは必ず使ってください。深い味わいが出ます。

ごま油15g、水100gを秤で計量して準備します。玉ねぎ半分を切り、長ねぎ1本を切り、きのこ2個を下処理し、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を準備します。長ねぎは盛り付け用と調理用に分けておきます。

ブルゴギ用の肉400gを確認し、厚さ1cmに準備します。ステンレスパンを強火で熱し、サラダ油少々を軽く温めます。オリーブオイルは避けてください。

熱したパンに肉を入れ、メイラード反応が起こるまで両面を焼きます。30秒以内に表面が焦げるくらい強く焼き、肉汁を閉じ込めます。焼いた肉をソースのボウルに移します。

パンはそのまま強火で玉ねぎを入れ、木べらで炒め、茶色くなったら砂糖15gを加えて素早くカラメル化します。玉ねぎがカラメル化したら、長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加えて炒めます。

準備した水50gを入れてデグレーズし、パンの底をこそげて旨味を抽出します。炒めた野菜をソースのボウルに移します。デグレーズで風味が凝縮されます。

パンに油少々を足し、きのこを炒めて火を通します。火の通ったきのこをソースのボウルに移し、残りの水50gで再度デグレーズします。

ソースのボウルのすべての材料を混ぜ、15分休ませます。休ませることで味がなじみ、層が完成します。

ステンレスパンを再び強火で熱し、ボウルの材料すべてを入れて混ぜます。こしょう少々とごま油15gを加え、よく混ぜて火の香りをつけます。