半乾燥イカ炒め

玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにします。青唐辛子3本は小口切りにし、キャベツひとつかみは食べやすい大きさにざく切りにして準備します。

にんにく3片を包丁の腹で潰してから細かく刻み、大さじ1分を作ります。にんにくは調理直前に刻むと香りが格段に強く、風味が良くなります。

半乾燥イカ3杯は流水で軽く洗い、胴体と足を食べやすい一口大に切ります。半乾燥イカを使うと調理中に水分が出ず、仕上がりがすっきりします。

ボウルに、みじん切りにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、下処理した玉ねぎと長ねぎを先に入れて炒めます。この時、塩を少々ふって味をつけると野菜の甘みが引き立ち、下味がつきます。

玉ねぎが透き通り、しんなりしてきたら、下処理した半乾燥イカを加えて一緒に炒めます。イカの身が白く変色し、火が通るまでしっかり混ぜながら炒めます。

イカがある程度火が通ったら、キャベツ、青唐辛子と先に作った合わせダレをすべて加えます。タレが焦げないように中強火で手早く炒めることで、水分が出ずに鍋の香りが生きます。

材料にタレが全体に絡み、野菜が程よく火が通ったら、いりごまをたっぷりふって仕上げます。香ばしい香りが立ったら火を止め、余熱でさらに一度混ぜます。

別のフライパンにサラダ油をひき、卵3個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。黄身を崩さずに焼くことで、後でご飯と混ぜた時にコクが倍増します。

器に温かいご飯を盛り、その上に完成したイカ炒めと目玉焼きをのせます。黄身を崩してピリ辛のタレと一緒に混ぜて食べると、さらに美味しくいただけます。