サーモンテリヤキステーキ

フライパンに油を多めにひき、サーモンを皮目から入れて中火でフライパンを傾け、油で揚げるようにこんがりと焼きます。焼き色が均一につき、パリッとするまで全体を油に浸すようにすると、きれいな色になります。こうすることで皮がパリッと仕上がります。

サーモンを裏返し、同様に3分ほど焼きます。サーモンの厚さに応じて時間を調整し、中心が温かくなるまで火を通し、ナイフを刺したときに崩れないように注意します。ミディアム程度に焼くと柔らかい食感が生きます。

焼き上がったサーモンを一旦皿に取り出しておきます。厚めのサーモンはしっとり感が増します。薄いものは焼き色をつけるだけで十分です。

サーモンを焼いた同じフライパンに清酒大さじ6と料理酒大さじ6を入れて沸かし、アルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶことで甘みが増すよう、先に入れます。少し沸騰してきたら次の材料を加えます。

砂糖大さじ6を加え、よく溶かしながら混ぜます。砂糖が溶けて甘みのベースになります。透明に溶けるとソースが滑らかになります。

醤油大さじ5を加えて沸かし、ソースがとろりとするまで煮詰めます。醤油を少なめにして塩辛くなりすぎないよう調整し、とろみがついたら味がちょうどよくなります。ツヤが出るまで混ぜます。

焼いたサーモンをソースに入れ、ソースをかけながら煮詰めてツヤが出るようにコーティングします。ソースがサーモンに絡み、自然な味が染み込みます。サーモンは少し遅めに入れて、加熱しすぎないようにします。

ししとう4個を加えて軽く火を通し、辛みを加えます。ししとうは軽く火を通しても食べやすく、ピリッと楽しめます。ソースと馴染んだら完成です。