ご飯泥棒 エビの醤油漬け

冷凍エビを水に浸して解凍した後、ビールを注いで10分間漬けておきます。こうするとエビの臭みや異物を効果的に取り除けます。

10分後、ざるにあげてビールを切り、エビを振って水気を取ります。エビは洗わずにそのまま使います。

鍋に水800ml、料理酒100ml、濃口醤油300ml、まぐろエキス大さじ5、砂糖大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、すりおろし梨100mlを入れます。

下処理した玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにく（丸ごと）、粒こしょう、昆布を入れ、蓋をします。沸騰し始めたら中火に落とし、15分間さらに煮ます。

煮た醤油だれをざるでこして具材を取り除き、完全に冷まします。醤油だれがぬるいとエビの色が変わることがあるので注意してください。

密閉容器に下処理したエビ、切った青唐辛子、赤唐辛子、スライスしたレモンを層にして入れます。エビが完全に浸るくらいに冷ました醤油だれを注ぎます。

蓋をして冷蔵庫で3日間熟成させてからお召し上がりください。