全州昔ながらのニンジンキンパ

大豆もやしを茹でた残りの水を使って米をといでご飯を炊きます。もやしの茹で汁で炊くと普通の水よりずっと香ばしく深い風味がご飯にしみ込みます。

卵5個をボウルに割りほぐし、塩ひとつまみで味を調えてよく混ぜます。フライパンに油をひき、卵液を流し入れて厚めの錦糸卵を焼き、粗熱が取れたらキンパ用に細長く切ります。

炊きたてのご飯にごま油と塩を加えてよく混ぜ、下味をつけます。このときの塩加減は普段キンパを作る時よりややしっかりめにすると全体の味のバランスが良くなります。

ニンジンはスライサーで細切りにし、フライパンで塩を加えて炒めます。ニンジンが半分ほど火が通ったら、みじん切りにんにく大さじ1とごま油を加え、にんにくの香りが十分立つまで軽く炒めます。

海苔のざらついた面を上にして、味付けしたご飯を適量のせます。手に水を軽くつけながらご飯を薄く均等に広げると、ご飯粒が手につかずきれいに作業できます。

ご飯の上に炒めたニンジンをたっぷりのせ、たくあんと錦糸卵を順にのせます。具材がはみ出さないように手でぎゅっと押さえながらしっかり巻き、海苔の端に水をつけてきれいに貼り付けます。

出来上がったキンパの表面にごま油をまんべんなく塗って香ばしさを加えます。包丁で食べやすい大きさに均等に切り、皿に盛り付けて完成です。