マシューのケイジャンレッドビーンズアンドライス

赤いんげん豆を水に浸して一晩しっかり戻します。こうすることで豆が均等に火が通り、調理時間を短縮できます。

熱したダッチオーブンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切ったベーコン（またはハム）とスモークソーセージを入れて、こんがりと炒めます。肉に十分焼き色がついたら、別の皿に取り出します。

肉を炒めた鍋に再び油を少々加え、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、鍋底に肉の風味がなじむまで混ぜます。

細かく切ったピーマン、セロリ、長ねぎの白い部分を加え、野菜がしんなりするまでしっかり炒めます。この野菜の組み合わせがケイジャン料理の基本のベースとなります。

にんにく（みじん切り）、オレガノ、タイム、パプリカパウダー、カイエンペッパー、シーズニング、パセリ、ローリエをすべて加えます。香辛料の香りが油に移るように、さらに少し炒めます。

戻した赤いんげん豆とチキンストック6カップを注ぎ、塩、こしょうで追加の味を調えます。沸騰したら蓋をして弱火で1～2時間、豆がとても柔らかくなるまでことこと煮込みます。

豆が柔らかくなったら、マッシャーで豆の一部を潰します。潰した豆からでんぷんが出て、スープが別にソースを加えなくてもとてもとろみがつきます。

取り出しておいたソーセージとベーコンを再び鍋に戻します。蓋を開けたまま30分間さらに煮込み、肉の味がスープにしっかり移るようにします。

最後にホットソース、みじん切りにした長ねぎの青い部分、パセリを加えて軽く混ぜます。出来上がったシチューを温かいご飯の上にたっぷりとかけて盛り付けます。