アサク・オイムチム（きゅうりの和え物）

中目粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ1/3、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ1、アミの塩辛の固形分大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、梅エキス大さじ1、味塩3つまみ、いりごま大さじ1/3をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて調味ダレを作ります。調味料がしっとりとまとまる状態が適切です。

きゅうりの皮をむき、指2節分の長さ（約4〜5cm）に切り、4等分します。中の種の部分は取り除かず、そのまま切って水が出る量も考慮して味を調えています。

にらひとつかみ（70〜80g）をきれいに洗い、きゅうりと同程度の長さに切って準備します。

鍋に水1Lと塩大さじ2（40g）を入れ、塩が溶けたら沸騰し始めたら火を完全に止め、きゅうりとにらを加えて10分そのまま置きます。きゅうりを茹でるのではなく、火を止めた熱湯に浸けてシャキシャキ感を保ちます。

10分後、ざるに上げて水気を切り、絶対に水で洗わず、室温で10〜20分そのまま冷まします。こうすることでシャキシャキとした食感が生きます。

大きめのボウルに調味ダレを先に入れ、きゅうりとにらをのせて、漫画のページをめくるように優しく丁寧に和えます。手の温もりが染み込むと味がなじみ、べたつきません。

最後にいりごまをさらに少々振りかけ、冷蔵庫で2〜3時間冷やして味をなじませて完成です。この状態で食卓に出すと、他のキムチがなくても十分です。