チーズじゃがいもパン

室温に戻した卵1個を溶きほぐし、温かい牛乳80ml、インスタントドライイースト4g、砂糖20gを加え、イーストと砂糖が溶けるまで混ぜます。強力粉200gに塩3gをまぶしてから、すべて混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまでハンドミキサーでこねます。

溶かした無塩バター30gを加え、バターが生地に完全になじむまでこねます。表面が滑らかになったら、温かい場所（36℃～39℃）で2～3倍に膨らむまで1時間発酵させます。よく発酵した生地は、指で押すとゆっくり戻る弾力があります。

じゃがいも430gを食べやすい大きさに切り、ゆでます。ゆでたじゃがいもに塩3つまみ、こしょう少々を加え、熱いうちにつぶします。じゃがいものほくほく感を減らすため、生クリームまたは牛乳40gを加えてなめらかに混ぜます。

発酵した生地を2等分にし、ガスを抜いて丸めます。打ち粉をしてめん棒で平らに伸ばし、オーブン皿にのせて丸く広げます。約1cmの厚さに伸ばします。

伸ばした生地の上に、つぶしたじゃがいもをたっぷりのせて均等に塗ります。モッツァレラチーズ140gをたっぷりのせます。残りの生地もガスを抜いて平らに伸ばし、チーズじゃがいもの上にそっとかぶせて完全に密閉し、端を下に押し込んで整えます。

乾燥しないようにラップをかぶせ、10～20分ほど二次発酵させます。牛乳を指で軽く押しながら均等に塗り、きれいな焼き色をつけます。160℃に予熱したオーブンに入れ、30分焼いて表面が黄金色に膨らむまで焼きます。

焼き上がったパンに溶かした無塩バターを塗ってつやと香ばしさを加え、パセリをふります。バターがなじんで冷めたら完成です。熱いうちに食べるとチーズがのびて、ほっこりとした味わいが増します。