無捏ねフォカッチャ

35～40度のぬるま湯240mlにインスタントドライイースト3gを入れ、軽く混ぜて活性化させます。イーストが水に溶けたら、塩5gとオリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜます。こうすることでイーストが均等に分布し、発酵がスムーズになります。

強力粉300gを一度に加え、ざっくりと混ぜながら生地をひとまとめにします。生地がまとまったら、蓋またはラップをして暖かい場所で30分間一次発酵します。電源を切った電子レンジやオーブンにぬるま湯と一緒に入れると、安定した温度で発酵できます。

発酵した生地を引き伸ばし、両手で優しく引っ張りながら8回折りたたみます。折りたたみを繰り返すと生地に弾力が生まれ、グルテンが形成されてもちもちとした食感が作られます。再び蓋をして暖かい場所で30分間二次発酵します。

二次発酵後、再び生地を引き伸ばして8回折りたたみを繰り返します。グルテンの形成が強化され、生地が弾力のあるものに変わります。蓋をして冷蔵庫に入れ、8～12時間冷蔵熟成させます。

朝、冷蔵庫から生地を取り出し、室温で1時間ほどそのまま置いて冷気を完全に取り除きます。ベーキング型にオリーブオイルをたっぷり塗り、生地をのせて室温で30分間最終発酵します。生地が膨らんだら発酵完了の合図です。

発酵した生地を優しく引き伸ばして型に合わせて広げ、オリーブオイルをたっぷりかけます。指で生地の表面をぎゅっと押してディンプルを作ります。ミニトマトとローズマリーをのせてトッピングを完成させます。

オーブンを最高温度または230度に予熱した後、200度に調整して20分間焼きます。表面が黄金色でサクサク、内部がしっとりとしたら完成です。低温長時間熟成により消化が良く、イースト臭がほとんどありません。