ゴードン・ラムジーの正統派ステーキ

肉を焼く20分前に冷蔵庫から取り出し、室温に置きます。リブロースステーキの両面に塩と粗びきの粒こしょうをたっぷり振って下味をつけ、手で軽く押さえて調味料をなじませます。

フライパンを煙が少し出るくらいまで非常に熱く熱します。フライパンにオリーブオイルをひき、均等に広がるようにフライパンを回します。

油がはねないように、肉を体の外側方向に慎重に置きます。フライパンの熱を利用して肉の表面を押し付けるように焼き、肉汁を閉じ込めます。

約30秒後、肉を裏返して反対側もこんがり焼きます。トングを使って肉を立て、リブロースの側面の脂身部分も十分に焼き、脂を溶かし出します。

にんにくは皮をむかずに、包丁の背や手のひらで潰して準備します。潰したにんにくをフライパンに入れ、肉に風味を移します。

肉を毎分裏返しながら、全体的に均一な焼き色をつけます。香りづけにタイムを加え、オリーブオイルを少し追加します。

バター1かけを入れ、溶け始めたらフライパンを傾けます。スプーンを使って溶けたバターと油を肉の上に絶えずかけ続けるベーシング作業を繰り返します。

火を止め、肉をまな板にのせて約5分間休ませます（レスト）。肉汁が均一に行き渡ったステーキを食べやすい大きさに切って完成です。