ひよこ豆の茹で方

ひよこ豆をきれいな水で2～3回すすぎ、流水が透明になるまで洗います。洗ったひよこ豆を密閉容器に入れ、ひよこ豆の2倍以上の浄水を加えて、最低6時間以上浸水します。浸水した水は捨て、ひよこ豆を鍋に入れます。

鍋にひよこ豆が十分浸るくらいの水1Lを注ぎ、塩小さじ1/2を加えます。強火にして30分タイマーをセットし、沸かします。泡が出始めたらアクを取り、蓋を少し開けて中弱火に落とし、弱く煮ます。

ぐつぐつ沸騰しないように中弱火で30分茹でた後、すぐに取り出さずに鍋で10分ほど蒸らします。手で押すと柔らかく潰れるくらいが、よく茹で上がったサインです。蒸らしたひよこ豆を取り出し、均等に広げて冷まし、保存容器に小分けして水気なしで冷凍保存します。