ハンジョンサル テンジャン焼き

玉ねぎ2個をお好みの太さに千切りにし、冷水に10分ほどさらすと辛味が抜けて水分を吸収し、シャキシャキした食感が強まります。こうして準備した玉ねぎは、焼いた肉の上にのせて脂っこさを和らげます。

テンジャン大さじ3、オリゴ糖大さじ1、水大さじ2を混ぜてソースを作ります。味見をして薄いか塩辛い場合は、テンジャンを追加して調整してください。このソースは濃厚で、後から加えても味噌の風味がしっかりと染み込み、完成時の味とほぼ同じです。

フライパンにハンジョンサル500gを入れ、強火で頻繁に裏返しながら焼きます。色がきつね色になったら中火に落とし、油が出て焼ける音がしてきたら次の工程に進みます。厚い肉は頻繁に裏返すと中まで均一に火が通ります。

焼けた肉を別の皿に移し、フライパンの油を拭き取ったら、肉と水大さじ2、テンジャンソースを加えます。中火でソースが好みのとろみになるまで、混ぜながら2〜3分加熱すると、焦げ目が完成します。

煮詰めた肉の上に、冷水にさらした玉ねぎをたっぷりのせて仕上げます。豚肉とテンジャンの相性は抜群で、うま味が倍増します。