日本の居酒屋風からあげ

鶏肉 2kgを一口大に切り、筋と余分な脂を取り除きます。もも肉の内側の筋部分と脂肪の多い部分を切り落とし、食感を良くし、キッチンペーパーで血の水分を拭き取ります。こうすることで臭みが取れ、揚げたときにサクサクになります。

日本酒 40ml、濃口醤油 10ml、砂糖 40g、おろし生姜 10g、みりん 50ml、こしょう少々を混ぜて漬けダレを作ります。切った鶏肉を漬けダレにすべて絡め、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1日以上漬け込みます。長時間漬けると味がしっかり染み込み、やわらかい肉質になります。

漬け込んだ鶏肉を取り出し、薄力粉 200gをたっぷりまぶして吸収させるため、30分ほど室温に置きます。油を170度に30分予熱します。粉が均一に馴染むと、衣がしっかりと付きます。

予熱した170度の油に鶏肉を入れ、中火で5分ほど一度目を揚げます。表面がきつね色になったら取り出して油を切り、二度目は油の温度を上げて2～3分さらに揚げます。二度揚げすることで中まで火が通り、サクサクで肉汁が閉じ込められます。