サムギョプサル チェユクポックム

フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で焼きながら、くっつくくらいになるまで加熱します。肉に火が通ってきたら砂糖を少々ふりかけ、キャラメリゼして表面がパリッと甘い茶色になるまで混ぜます。こうすると肉の臭みが取れて風味が深まります。

肉がほぼ焼けたら、青唐辛子を切って加え、炒めて辛味を移します。あらかじめ作った醤油とにんにく（みじん切り）の合わせ調味料を加え、肉にまんべんなく絡めます。調味料が煮詰まってソースが少なくなるまで、中火で2〜3分炒めます。

ごま油を少々回しかけ、ごまをふって仕上げに炒めます。油が肉に染み込んで香ばしさが増し、ソースがとろりとしたら火を止めます。味がちょうどよく、柔らかくてピリ辛のチェユクポックムの完成です。