お店の味そのまま！ピリ辛イカ炒め黄金レシピ

冷凍イカは事前に冷蔵庫に入れて自然解凍するか、時間がない場合は水に浸けて解凍してください。解凍後、水少々と粗塩大さじ1（ご飯用スプーン基準）を加え、力を入れて揉み込み、汚れをきれいに取り除いたら、きれいな水で2～3回さらにすすげば、イカのコリコリした食感がより際立ちます。初心者の方はこの下処理をおろそかにしないでください。味の基本ですから！

キッチンペーパーでイカの表面の水分をしっかり拭き取ってください。水分が残っていると炒める時にはねて危険ですので、必ず拭き取りましょう。イカの内側に向かって斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って準備すれば、炒めた時にタレがよく染み込み、より美味しくいただけます。

玉ねぎは薄く千切りにしてシャキシャキした食感を加え、キャベツ3～4枚はイカと似た厚さに切って準備してください。長ねぎ（白い部分）1/2本は小口切りに、青唐辛子2～3本も輪切りにすれば、ピリッとした香りがほのかに広がり、食欲をそそります。野菜が新鮮なほど、料理全体の色合いと味が引き立ちますので、新鮮なものを選んでみてください。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ3.5、コチュジャン大さじ1.5、濃口醤油大さじ3.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ってください。（砂糖は除く）この合わせ調味料が香ばしくピリ辛なベースになりますので、粉唐辛子がダマにならないよう滑らかに混ぜるのがコツです。嗅ぐと、もう美味しそうな香りがしてきますね！

フライパンにサラダ油大さじ3とごま油小さじ0.5を引き、中強火で水気を切ったキャベツと長ねぎをのせ、焼くようにしばらく置いてください。材料をかき混ぜずにそのままにしておき、キャベツの表面がきつね色になり、ねぎの香ばしい油の風味がふわっと立ち上ったら、次の段階に進みます。この工程で野菜の甘みが自然に染み出し、料理全体がよりまろやかになりますので、焦らずゆっくりやってみてください。（キャベツの代わりににんじん1/3本でも可）

野菜がしんなりしてねぎの風味がほのかに広がったら、下処理したイカを加え、砂糖大さじ1.3を追加してください。火は強火に上げ、砂糖が全体にこんがりと美しく色づくまで約1分間、手早く炒めてカラメル化すれば、イカがコリコリで甘いコーティングができ、味がグレードアップします。砂糖が焦げないように注意しながら混ぜてください！

準備した合わせ調味料をフライパンの中央に加え、軽く炒めて粉唐辛子の青臭さを飛ばし、旨味を引き出してください。材料全体にタレを手早く絡めたら、千切りにした玉ねぎと切っておいた青唐辛子をお好みで加え、強火で1分ほどさらに炒めれば、ピリッとした香りとシャキシャキした野菜の音がフライパンではじけ、お店のような味わいになります。玉ねぎが透き通るまで混ぜてみてください。

玉ねぎがある程度混ざったら、材料をフライパンにそのまま置き、タレが少し焦げ付くまでしばらく置き、へらなどの道具でこそげて再び材料に絡める工程を繰り返してください。この焦げ付いた部分に旨味の秘密が隠れていますので、2～3回やってみてください。最後にごま油小さじ0.5とこしょう少々（トントン）を加えて混ぜれば、つややかなイカ炒めの完成です。熱いうちに食べると、ピリッとした辛さが最高です！