熟成キムチと鶏の炒め煮

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、柔らかく火が通るように準備します。玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎは大きめの斜め切りにして香りが広がるようにします。にんじんは半月切りにして彩りと甘みを加え、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして辛みが均等に行き渡るようにします。こうして切ると料理がよりきれいで美味しくなります。

鶏もも肉（骨付き）は流水でよく洗い、沸騰したお湯に入れて2〜3分茹でて臭みをしっかり取り除きます。この工程で白い泡が出ますが、それが臭みを取っているサインです。初心者の方はぜひこの下茹でをしてみてください。味がぐっと柔らかくなります。

茹でた鶏もも肉を取り出し、冷水で洗ってきれいにした後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気が残っているとスープが濁る可能性があるので、この部分を丁寧に行うと、より澄んだ濃厚な味わいになります。

鍋に鶏もも肉、熟成キムチ、じゃがいもを入れ、水2カップ（360ml）を注ぎます。コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3.5、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、こしょう少々、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。調味料が材料に染み込み、ピリ辛で甘い香りがふわっと立ち上るのが感じられます。この時、調味料をまんべんなく絡めるとより美味しく仕上がります。

強火で沸騰させ、沸騰したら蓋をして中強火で12分間煮詰めます。スープがぐつぐつと煮え、熟成キムチの酸味と鶏の香ばしい香りが合わさって家中に広がります。火加減をうまく調節すると、材料が焦げずに均等に火が通ります。

下準備した玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、唐辛子をすべて加え、再び蓋をして中火で10分さらに煮詰めて完成です。野菜が柔らかくなり、スープが濃厚で透き通るまで煮込むと、香ばしいキムチの香りが食欲をそそります。初心者の方は野菜が煮すぎにならないよう、中火を保ってください！