特製野菜出汁醤油チムタク黄金レシピ（プンモジャ春雨追加）

ソース用の玉ねぎ1個を大きめに切り、長ねぎ1本を大きめに切り、りんご1個を大きめに切って準備します。続いて青唐辛子3本を丸ごと準備し、しょうが5gを1片に切り、にんにく6片を丸ごと準備します。このように切ると、野菜と果物の味がソースによく出ます。

鍋に先ほど切った野菜と果物、香味野菜をすべて入れ、濃口醤油11.3大さじ、みりん12大さじ、水450ml、水あめ6大さじを順に加えて混ぜます。材料がよく馴染むように軽くかき混ぜると、ソースの味が均等に行き渡ります。

鍋を強火にかけて沸騰させます。出汁が沸騰したら火を弱火に落とし、蓋をして約15分間ことこと煮ます。この過程で野菜の自然な甘みと香りがソースに染み込み、深いうま味が生まれます。

ざるを使ってすべての固形材料を取り出し、スプーンで各材料をぎゅっと押して残った汁をすべて絞り出します。こうするとソースの濃縮された味がさらに深まり、澄んだ濃厚な醤油ソースが完成します。

じゃがいも1個を大きめに切り、ピーラーを使って角の部分を少しずつ回しながら削ります。この作業でじゃがいもがよりきれいに均等に火が通り、調理中に滑らないよう手を注意してください。

にんじん0.5本を一口大に切り、同様にピーラーで角を回しながら削ります。手を傷つけないようゆっくり作業し、こうするとにんじんが柔らかく火が通りながらも形がきれいに保たれます。

チムタク用の長ねぎ0.5本を大きめに切り、青唐辛子3本を小口切りにして準備します。プンモジャ春雨200gは半分に切っておきます。長ねぎと唐辛子は新鮮な緑色を保ち、春雨はこのように切ると料理に入れやすくなります。

鶏肉1300gを流水でよく洗い、不要な脂肪や皮、内臓の残りをすべて取り除きます。こうして下処理すると、鶏肉がよりきれいで柔らかい味わいになります。

下処理した鶏肉に切り込みを入れて、肉の内部まで味が染み込みやすくします。特に厚い部分に何か所か切り込みを入れ、大きな塊は2等分に切ります。これにより鶏肉がより早く火が通り、ソースをよく吸収します。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、下処理した鶏肉と清酒60mlを加えます。水が再び沸騰したら約3分間茹でて、血合いと臭みを取り除きます。この過程で鶏肉の臭みが消え、すっきりとした味わいになります。

茹でた鶏肉を水でよく洗い、水気をしっかり切ります。特に骨の際の固まった血合いを丁寧に洗い流すと、鶏肉がさらにさっぱりときれいになります。

深めの鍋に下処理した鶏肉を入れ、細かい塩約0.5小さじとこしょう0.2小さじを振って軽く和えます。しばらく置くと味が鶏肉に染み込んで、より美味しくなります。

先に作った醤油ソースの半量を鍋に注ぎ、角を削ったじゃがいも1個とにんじん0.5本を加えます。ソースが材料に少し染み込み始めたら、次の段階に進みます。

鍋を強火にかけて沸騰させます。煮汁が沸騰し始めたら中火に火を弱め、蓋をして10分間、じゃがいもとにんじんを煮ます。途中で1～2回かき混ぜると、材料が焦げずに均等に火が通ります。じゃがいもとにんじんが柔らかくなり始めるまで待ちます。

10分後、じゃがいもとにんじんがある程度柔らかくなったら、チムタク用の玉ねぎ1個を大きめに切って加え、しいたけ40gを切ってすべて加えます。残しておいた醤油ソースの半量もすべて注ぎます。玉ねぎが少し透き通り始めたら次に進みます。

玉ねぎが少し柔らかくなり始めたら、プンモジャ春雨200gをすべて加え、春雨が柔らかくなるまで煮ます。プンモジャは早く火が通るので、あまり長く煮すぎないようにし、春雨がもちもちになったら弱火を保ちます。

最後に、チムタク用の長ねぎの切り口と青唐辛子の切り口、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ひと煮立ちさせます。材料が馴染んで香りがほのかに広がったら味見をし、薄いまたは甘みが足りない場合は濃口醤油少々と水あめ少々を追加して味を調えます。全体の味が調和するまで調整します。

完成したチムタクの上に粒こしょう0.2小さじを挽いて全体に振りかけ、仕上げます。こしょうのほのかな辛みが加わると、全体の味がより豊かになります。