豚カルビの蒸し煮

豚カルビ2kgを骨に沿って切り、きれいな水で洗ってください。その後、冷水に1時間浸して血抜きをすると、肉がより柔らかく臭みのないすっきりとした味になります。初心者の方はこの工程を絶対に飛ばさないでください！

大根300gとにんじん1/2本を一口大に切り、角を丸く整えてください。玉ねぎ1個もにんじんと同じくらいの大きさに切り、ぎんなん20個をぬるま湯に浸して薄皮をむいて準備すると、ほのかな香ばしさが加わり味がアップします。野菜が大きすぎると火が通るのに時間がかかるので注意してください。

鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰したら血抜きしたカルビ2kgを入れて5分間茹でてください。泡がブクブクと出てくる音が聞こえたら、肉の臭みが抜けて優しいスープになります。

茹でたカルビ2kgを取り出してきれいな水で洗い、ざるにあげておきます。茹でた水はすべて捨ててください。この工程で不純物が取り除かれ、より澄んだ深い味わいの蒸し煮が完成します。

新しい鍋に水2Lを入れ、長ねぎの白い部分1本、にんにく（丸ごと）10個、しょうが1片、ローリエ3枚、粒こしょう小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、清酒大さじ5を溶きほぐし、下茹でしたカルビ2kgを加えてください。スープが沸騰したら中火に落とし、蓋をして20分さらに茹でると、肉からほのかな香りが立ち上り柔らかくなります。火が強すぎると肉が硬くなるので注意してください。

ボウルに濃口醤油大さじ14、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/2、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ3を混ぜてタレを作ってください。梅シロップの甘い香りと醤油の塩気が合わさり、肉に染み込む美味しいタレになります。よく混ぜて溶かすと、よりなめらかに混ざります。

茹でたカルビ2kgをざるにあげ、新しい鍋に肉の茹で汁3カップ（約600ml）、準備した玉ねぎ1個、にんじん1/2本、大根300gを入れてください。茹でた肉と作ったタレの半分（1/2）を加え、蓋をして中火で40分間じっくり煮込んでください。途中で一度蓋を開けて混ぜると、材料に均等に味が染み込み、もちもちとした食感が増します。野菜がツヤツヤと輝くくらいに煮えたら完璧です。

残しておいたタレ（1/2）を注ぎ、皮をむいたぎんなん20個となつめ10個を加えてください。完全に煮えた大根とにんじん1/2本は先に取り出しておき、蓋を開けたまま強火でスープが少なくなるまで煮詰めると、甘く香ばしい香りが家中に広がります。スープがとろりと煮詰まると、肉がよりもちもちして食べごたえ抜群です。

スープが少なく煮詰まったら火を止め、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1を混ぜてください。先に取り出しておいた大根とにんじん1/2本を戻し入れ、優しく混ぜると艶やかなスープが完成します。ごま油の香ばしい香りが最後の仕上げでさらに美味しくしてくれます。