スーパーの袋入り牡蠣をきれいに洗う方法

スーパーで買った袋入り牡蠣250gを取り出して準備します。生で食べる予定なら、パッケージの裏面に「加熱調理用」の表示がないか必ず確認してください。新鮮な牡蠣の海の香りがほのかに広がり、期待感が高まります。これを見逃すと美味しい料理が台無しになる可能性があるので注意しましょう。

広めのボウルに牡蠣と袋の中の漬け汁をそのまま注ぎます。指を少し広げて底から上へ優しくすくい上げるように、そっと洗うと牡蠣が踊るように動いてきれいになります。この時、牡蠣に付いた硬い殻の破片（牡蠣の殻片）が見えたら、慎重に取り除いてください。強くやりすぎると牡蠣が傷むので、優しく扱うのがコツです。

汚れた漬け汁を静かに捨て、水を少々（約50ml）加えた後、粗塩大さじ2を全体に振りかけます。牡蠣が潰れないように同じ方法で優しくすくい上げながら洗うと、塩の塩気が染み込み、生臭さがすっきり取れます。この過程で異物がさらに落ちて水が濁るのが分かります。初心者の方は塩を入れすぎないように注意してください。

水が再び黒く濁ったら、牡蠣だけを慎重に取り出します。きれいな水（約500ml）に塩（約小さじ1/2）をほんの少し溶かして薄い塩水を作り、牡蠣を入れてそっと揺すりながらすすぐと、優しい水音とともに最後の異物が洗い流されます。（真水ですすぐと牡蠣の味と香りが抜ける可能性があるので、この薄い塩水が味を守る秘訣です。）

洗った牡蠣をざるに上げて水気を完全に切ります。ざるに上げた状態で傾けて水がぽたぽた落ちる音を聞きながら待つと、新鮮な牡蠣のつやが際立ちます。もし塩味が強く感じられる場合は、ざるに上げた状態で真水（約450ml）に一時的に浸けてからすぐに取り出し、水気を切ってください。こうすると料理に入れた時にバランスの良い味で楽しめます。