豚カルビ熟成キムチ蒸し

玉ねぎ半分を薄切りにします。長ねぎ1本を斜め切りにします。赤唐辛子半分と青唐辛子1本を小さく刻みます。こうすることで、後で加えたときに味がよく染み込み、柔らかく香り高い仕上がりになります。

豚カルビをきれいに洗い、鍋に入れ、カルビが十分浸かるくらいの水を注ぎます。料理酒大さじ3、ローリエ2〜3枚、粒こしょう少々を加えます。強火で5分ほど沸騰させると、水が激しく沸騰し始め、泡が立って臭みが抜けます。この工程でカルビがきれいで柔らかくなります。

下茹でしたカルビを流水で何度も洗い、汚れと臭みを完全に取り除きます。ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすることで味がよく染み込み、より美味しくいただけます。

ボウルにコチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、粉唐辛子小さじ9、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう約小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。混ぜる際、粉唐辛子がなめらかに溶けると、ピリ辛で甘い香りがほのかに広がり、カルビに染み込む準備が整います。

鍋に下茹でしたカルビと熟成キムチ、薄切りにした玉ねぎを入れます。作った合わせ調味料をすべて加えてよく混ぜます。牛骨スープ500mlを注ぎ、強火で3分ほど沸騰させると、スープがぐつぐつと煮立ち、調味料の色が均一に染み込み、香ばしい香りが立ち上ります。

鍋に蓋をして、中弱火に落とし、35分以上じっくり煮込みます。この工程でカルビが柔らかく煮え、スープが濃厚になり、熟成キムチの酸味が染み込んで全体が調和のとれた味わいになります。（総調理時間約40分）

仕上げの数分前に、斜め切りにした長ねぎと小さく切った赤唐辛子、青唐辛子を加え、軽くひと煮立ちさせます。野菜がさっと火を通り、鮮やかな色と香りが加わり、ピリ辛の味が食欲をそそって完成です。