ヤッキー風鶏肉の辛味煮込み

鶏肉1.2kgを水で洗わず、沸騰したお湯で一度茹でた後、冷水で洗って臭みを完全に取り除きます。こうして茹でると鶏肉の生臭さがすっきり取れます。茹でている間に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、青唐辛子などを大きめに切って準備します。

茹でた鶏肉を鍋に入れ、精製水1Lを注いで中火にかけ沸かします。魔法の粉（粉唐辛子ミックス、砂糖、ダシダ、うま味調味料）を黄金比で混ぜて加え、みじん切りにんにく大さじ1を追加します。スープが沸騰するまでかき混ぜながら5分ほど煮て、材料の旨味を出します。

スープが沸騰したら、大きめに切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、青唐辛子2本とスモークウインナー、ミルク餅を加えます。蓋をして強火で20分ほどしっかり煮て、じゃがいもがほろほろになるまで火を通します。プルコギ醤油とごま油を加えて香ばしさと旨味を加えます。

じゃがいもがほろほろになったら、水あめ30gを加えてスープにとろみをつけ、あらかじめ戻した春雨を追加します。粗挽きこしょうと花塩で味を調えながら加え、全体の味を整えます。火を弱めて5分ほどさらに煮て、材料の味をなじませます。