米粉不使用！なす餃子

豚ヒレ肉を包丁やフードプロセッサーで滑らかになるまで叩いて準備します。粒が細かい方が餃子の種に使いやすいです。

豆腐をさらしに包んでしっかり絞り、水気を完全に取り除きます。水分が十分に抜けると、餃子の種がべたつかずにしっかりまとまります。

ボウルにひき肉、豆腐、卵1個、にんにく（みじん切り）、細かく切ったにらとわけぎを入れます。塩とこしょうで味を調え、粘りが出るまで手でよく捏ねて餃子の種を作ります。

なすは0.5cm厚さの輪切りにします。塩を全体に振って10分ほど漬け、下味をつけて水分を抜きます。

漬けたなすの表面に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉は餃子の種となすがしっかりくっつく接着剤の役割をします。

なすの上に準備した餃子の種をたっぷりと乗せ、別のなすをかぶせてサンドイッチ状にします。種がはみ出さないように軽く押さえます。

ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて柔らかくし、準備したなすサンドをプレゼントを包むように丁寧に包みます。

サラダ油をひいたフライパンになす餃子を並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。ライスペーパーがカリッとし、中まで火が通るまで中弱火で調理します。