エメラルド長ねぎオイルを添えたスービド鶏むね肉とゴールデントルティーヤチュイル

長ねぎの白い部分は5cmの長さに切り、にんにくは根元を切り落として準備します。

にんにくをオリーブオイルに浸し、弱火で黄金色になるまでコンフィ（低温の油で食材をじっくり加熱し、風味を凝縮させる技法）します。

長ねぎの葉を沸騰したお湯で10秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）した後、すぐに氷水に取って色を固定します。

茹でた長ねぎの葉とオリーブオイルをブレンダーで撹拌し、漉して長ねぎオイルを作ります。コンフィしたにんにくは別に撹拌してピュレを完成させます。

下味をつけた鶏むね肉をジッパー袋に入れ、ぬるま湯（約65度）で30分間加熱した後、フライパンにバターを熱し、表面をシーリング（高温で短時間に表面を焼き、メイラード反応を最大化する工程）します。

トルティーヤをお好みの形に切り、フライパンでバターとともにカリッと焼きます。