ワケギキムチ

ワケギはきれいに洗って水気を切り、頭の部分が大きいものは切り込みを入れて準備します。玉ねぎとにんじんは薄く千切りにしておきます。

ボウルに作り置きのキムチの素と粉唐辛子、いわしエキス、ワタリガニエキスを入れてよく混ぜます。ワタリガニエキスを加えると、調味料なしでも深いうま味が出ます。

調味料に梅シロップ、砂糖、しょうがシロップ、にんにく（みじん切り）を加えて、甘味と香りを調整します。梅シロップをたっぷり加えると、ネギの辛味が和らぎます。

準備したもち米のりを加え、調味料につやが出るようによく混ぜます。もち米のりは調味料が分離するのを防ぎ、発酵を助けます。

ワケギの頭の部分にまず調味料をしっかり塗り、残りの葉の部分は軽くなでるように和えます。千切りにした玉ねぎとにんじんも一緒に加えて、軽く混ぜます。

出来上がったネギキムチを密閉容器にきれいに詰め、残った調味料を上にかぶせます。最後にいりごまをふって仕上げます。