ウグァン僧侶のエリンギ醤油焼き

エリンギに格子状に切り込みを入れます。胴体部分は味が染み込みやすいように深く、上部は軽く入れて形を整えます。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、下処理したエリンギを入れて軽く茹でます。この工程はきのこ特有の臭みを取るためです。

茹でたエリンギを取り出し、キッチンペーパーでしっかり押さえながら水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると、後でタレの味付けが難しくなります。

油をひかない乾いたフライパンにエリンギをのせ、中火で水分を飛ばしながらこんがりと焼きます。

醤油、梅エキス、生えごま油、野菜だし、米あめを混ぜて作ったタレをフライパンに注ぎ、エリンギに艶が出て味が染み込むまで煮詰めます。

青唐辛子と松の実をとても細かく刻んで準備します。よく焼けたエリンギの上に刻んだ唐辛子と松の実を飾って仕上げます。