ゴードン・ラムジーのスカートステーキと細切りポテトフライ

スカートステーキにオリーブオイルを塗り、塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。肉を室温に20分ほど置くと、中まで均一に火が通り、脂が柔らかくなります。

強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、煙が出始めたら肉を入れます。つぶしたにんにく1片を一緒に入れて香りをつけ、フライパンを傾けて肉の側面まで均等に焼きます。

肉の表面が茶色くなったら火を弱め、ローズマリー、タイム、バター2切れを加えます。溶けたバターを肉にかけながら風味をつけ、ハーブの上に肉をのせて焦げないように焼きます。

じゃがいもをスライサーで非常に細い千切りにして準備します。でんぷんを洗い流さずにそのまま使うと、揚げたときによりサクサクした食感が得られます。

150度の油にじゃがいもを入れ、軽く湯通しするように一度目を揚げます。色が変わる前に取り出して油を切り、しばらく休ませます。

フライパンに粒こしょうを入れて軽く炒めて香りを立て、薄切りにしたエシャロットとにんにくを加えます。バター1切れを加えてエシャロットが透き通るまで炒めます。

ブランデーを加えて火をつけフランベし、牛だしを注いで半量になるまで煮詰めます。生クリームを加えてとろみがつくまで煮込み、最後にバター1切れを加えて艶を出します。

油の温度を上げて、じゃがいもを再びきつね色に揚げます。取り出したじゃがいもに塩、スモークパプリカパウダー、パルメザンチーズをふって混ぜ、ステーキとソースとともに盛り付けて完成です。