冷麺のスープ

牛バラ肉200gを水に浸した後、3等分して準備し、長ねぎ1本を入れます。鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸騰させ、泡が立つまで加熱します。こうすることで肉から不純物が抜け、スープが澄みます。

沸騰し始めたら中火にし、長ねぎが太ければ半分に切って入れます。調味料として牛だしの素50g、煮干しだし1g、MSG17g、りんご酢5.5g、ブラウンシュガー150g、白砂糖40g、花塩20gをよく混ぜて加えます。調味料が溶けるまでかき混ぜながら20分ほど煮て、うま味を出してください。

調味料が沸騰したら泡を軽く取り除き、火を止めます。スープがとろみすぎないように注意し、完全に火を消してください。泡を取り除くことでスープが濁りません。

煮たスープを流水または冷水に浸して素早く冷まします。冷却器に入れて急速冷却するとさらに良いです。急速冷却でスープの新鮮さが保たれます。

冷ましたスープにりんご酢49gと水80g（紙コップ1/4程度）を加え、よく混ぜ合わせます。室温で少し冷めたら、家庭では冷凍庫に入れ、薄氷が少し張るまで保存してください。酢が酸味を加え、爽やかな味わいになります。

冷麺を茹でて冷水で洗い、皿に盛ります。大根の酢漬け、きゅうりの千切り（十字の切り込み）、牛バラ肉のスライス、ごまをのせ、スープを注いで完成です。お好みでからしや酢を追加してお召し上がりください。