ホンガリビ（アカガイ）のパスタ

ホンガリビを立ててコーティング鍋に入れ、水200mlを加えて電子レンジで4分加熱します。大きい場合は5〜6分に調整してください。殻を取り除き、蒸し汁150mlを別に取っておきます。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、丸ごとニンニク15個を入れて、ごく弱火で揚げるように香りを引き出します。ニンニクがきつね色になり、油に香りが移ったら火を止めます。丸ごとニンニクを使うと食感が良く美味しいです。

殻をむいたホンガリビ、ホンガリビの蒸し汁150ml、4分30秒茹でたスパゲッティをニンニク油のフライパンに入れます。こしょう少々、バジル少々、ほんだし大さじ1、青唐辛子1本を加え、強火で3分間かき混ぜます。

スパゲッティからデンプンが出てスープが少しとろみがつくまでかき混ぜながら、味を調えます。味が薄ければ塩少々を加えます。スープがあるとパスタが美味しいです。

盛り付けて、ルッコラとパルミジャーノ・レッジャーノを少々ふりかけて仕上げます。こうすると風味がさらに引き立ちます。