カン・レオシェフの肉汁たっぷりハラミ焼き

ハラミに塩とこしょうを振って下味をつけます。このとき、塩は肉の表面に固まらず均一に馴染むよう、少し高い位置から離して振るのが良いです。

ハラミを肉の繊維の方向に沿って長く切ります。繊維を断ち切らずに繊維に沿って切ることで、後で噛んだときに肉汁が弾けるハラミ特有の食感をしっかり味わえます。

フライパンを強火で十分に熱した後、サラダ油を少々ひきます。肉をのせたときにすぐ焼き始めるくらい温度が高いと、肉汁の損失を最小限に抑えられます。

肉の片面だけを強火で素早く焼き、レア状態に仕上げます。ハラミは片面だけ焼いて食べても十分美味しく、焼きすぎないことがポイントです。