分食店のトッポッキ

計量スプーンで細かい粉唐辛子大さじ7、白砂糖大さじ1.5、牛肉ダシダ小さじ0.5、水あめ大さじ5、塩小さじ1.5、うま味調味料小さじ0.5、こしょう少々と水少々を容器に入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。一日ほど冷蔵庫で寝かせて、粉唐辛子の青臭さを取り除きます。こうすると分食店のようなすっきりとした味になります。

寝かせた合わせ調味料に水100mlを注ぎ、よく溶かします。ダマにならずきれいに混ざるように、木べらでかき混ぜます。この工程が調味料を均等に行き渡らせるポイントです。

冷たい水500mlを鍋に注ぎ、溶かした合わせ調味料を加えた後、小麦餅400gを入れます。強火にかけて沸騰させます。冷たい水の状態で餅を入れると、ラーメンスープのように味がよく染み込み、分食店の味になります。

スープがある程度煮詰まったら中火に落とし、長ねぎ半本を切って加えます。底が焦げないようにヘラで混ぜながら、2～3分煮詰めます。長ねぎの香りが加わり、風味が増します。

仕上げにさつま揚げ2枚を一口大に切って加え、お好みの加減まで煮詰めます。スープ多めにしたい場合はあまり煮詰めず、とろりとさせたい場合は強めに煮詰めます。ソースがとろりとしてさつま揚げが柔らかくなったら火を止めます。