ムンゲジョッカル（ホヤの塩辛）

ボウルに水1カップを入れ、粗びき粉唐辛子0.5カップを加えてよく混ぜます。しばらく置くと粉唐辛子が水に染み込んで色が付きます。こうして先に色を付けると、タレの色が均一になります。

粉唐辛子がふやけて膨らんだ感じがしたら、にんにく（みじん切り）5片を加えて混ぜます。にんにくがうま味を加えます。よく混ぜて全体に行き渡らせます。

しょうが汁大さじ1を加えて混ぜます。しょうがは少量だけ入れないとホヤが死んでしまいます。意外と少なめの量で使います。

梅シロップ大さじ1を加えて混ぜます。甘みを加えてバランスを整えます。火を止める前によく混ぜます。

火を止め、事前に準備したいわしエキスを加えて混ぜます。いわしエキスで深いうま味を出します。熟成時間が短くてもすぐに食べられるようにします。

花塩でホヤの身を漬けて準備した後、タレに加えてよく和えます。保存容器に入れてキムチ冷蔵庫に入れておきます。漉して食べたり、そのまま食べたりします。