熟成キムチとツナのキンパ

熟成キムチを水で洗い、水気をしっかり絞ります。ごま油大さじ1とアルロース小さじ1/2を加えてよく和え、味を調えます。水気をしっかり取ることでキンパがべちゃつかず、歯ごたえが生きてきます。

ツナ缶の油を切り、マヨネーズ大さじ2、わさび小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。わさびがほのかな辛味とさわやかさを加え、ツナがよりおいしくなります。

ご飯に味付けしたツナ全部とごま油大さじ1、いりごまをたっぷりふりかけ、固まらないように全体をよく混ぜます。米粒一つ一つに味が絡むように混ぜます。

ライスペーパーを冷水にさっとくぐらせて広げ、えごまの葉をのせます。その上にご飯をのせてしっかり巻き、味付けした熟成キムチを包んでさらに一度巻き、形を整えます。こうして二度巻くと形がしっかりしてきれいに決まります。

できあがったキンパを食べやすい厚さに、前後に動かしながらゆっくり切ります。いりごまを全体にふりかけて仕上げます。ゆっくり切ると具が飛び出さず、きれいに切れます。