旬のサワラの醤油焼き

サワラに十字の切り込みを深く入れ、味が染み込みやすくします。塩とこしょうを全体にまんべんなくふり、15分間下味をつけて生臭さを除き、味をしっかりと染み込ませます。

フライパンを強火で十分に予熱した後、サラダ油をひいてサワラを入れます。表面がカリッとするまで強火で焼き、その後弱火にして両面を均等に焼き、肉汁が逃げないようにします。

焼いたサワラに片栗粉を軽くはたきつけて、内側の身からカリッと焼き、酢豚のような食感を出します。小麦粉でも代用可能で、厚くまぶさず軽くつけます。

長ねぎの白い部分330gをできるだけ薄く長めの千切りにします。しょうが20gとにんにく4片も薄切りにし、ねぎのエキスを引き出すための材料として使います。

鍋に水1カップと料理酒半カップを入れ、切った長ねぎを加えて弱火で煮て、ねぎが柔らかくなりエキスが十分に出るまで煮出します。汁が甘くなったら、しょうがとにんにくを加えます。

濃口醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1を加えてよく混ぜ、中火で煮詰めてタレが大きな泡がはじけとろみがつくまで煮ます。魚の大きさに応じて醤油の量を調整します。

焼いたサワラをタレに入れてグツグツ煮込み、タレに少しとろみがついたら火を止めます。煮詰めすぎると焦げ付くので注意し、鍋の端に寄せておきます。