春のニンニクの芽の漬物

水2Lに塩1カップ、砂糖1カップを入れて沸かし、漬け液を作ります。沸騰したら少し冷ましておきます。

ニンニクの芽はきれいに洗って水気を完全に拭き取り、しおれた花茎の部分を切り落とします。

ニンニクの芽をひと掴みずつ持ち、スライサーで回しながら薄切りにします。目がしみることがあるので保護メガネを着用し、反対側もひっくり返してさらに切ります。

ざるに千切りにしたニンニクの芽を入れ、先に沸かしておいた漬け液を2～3回に分けて注ぎながら混ぜます。ボウルに水が溜まったら捨てながら漬けます。

醸造醤油1.5カップ、水1.5カップ、砂糖1カップ、酢1カップ、料理酒1/3カップを混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜて醤油液を作ります。

密閉容器にニンニクの芽を入れ、醤油液を注いでニンニクの芽が浸るようにします。室温で1日、冷蔵庫で1日熟成させてからお召し上がりください。