ジャマイカンチキン

鶏もも肉1kgに軽く切り込みを入れ、牛乳を肉が浸るくらい入れます。にんにく大さじ1、塩大さじ1、ローリエ2〜3枚を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間ほど漬け込みます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

ソースの材料をすべてマジックバッグに入れてよく混ぜます。砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、ウスターソース大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、でんぷん大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、こしょう小さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、シナモンパウダー小さじ0.5を入れ、とろみがつくまで混ぜます。シナモンパウダーは必須で、深い風味を与えます。

漬け込んだ鶏もも肉にソースをたっぷり絡めてマジックバッグに入れます。マジックバッグ内の空気をしっかり抜きます。空気が抜けると、味が肉にスキンのように素早く染み込み、漬け込みがよく進みます。

マジックバッグを冷蔵庫に入れて1日漬け込むか、急ぐ場合は朝漬けて夜に取り出します。味が肉によく染み込むまで待ちます。漬け込む時間が長いほど味が深まります。

エアフライヤー（ディディオラップ基準）を予熱せずに180度で15分加熱します。鶏肉が半生になったら取り出します。一般的なエアフライヤーは170度で10〜15分です。

鶏肉を裏返し、残ったソースをもう一度塗ります。再び180度で20分焼きます。ソースがしっかり絡んでコーティングされます。一般的なエアフライヤーは170度で10〜15分です。

焼き上がった鶏肉を取り出し、残ったソースをすべてたっぷり塗ります。裏返して200度で10分、仕上げに焼きます。表面がカリッと、中がしっとりするまで焼いて完成です。一般的なエアフライヤーは190度で5〜10分です。