米粉の台湾カステラ

20cm×20cmの角型の型にサラダ油をまんべんなく塗り、ベーキングペーパーを敷いて準備します。油を塗ると紙が型にしっかり密着し、生地が漏れません。

室温の卵5個を用意し、卵白と卵黄をそれぞれ別のボウルに分けます。卵白に卵黄が混ざらないように注意すると、後でメレンゲがしっかり作れます。

卵黄のボウルに砂糖1/4カップ（50g）、サラダ油1/3カップ（75g）、ぬるま湯で温めた牛乳1/3カップ（80g）、塩ひとつまみを加えます。泡立て器で材料が完全に混ざるまで十分に混ぜます。

混ぜ合わせた卵黄の生地に米粉1カップ（120g）をふるい入れて、粉がダマにならないように軽く混ぜ、粉っぽさがなくなるまで滑らかに混ぜます。

分けておいた卵白をハンドミキサー高速で30秒泡立てます。ここに砂糖1/4カップ（50g）を加え、先が少し曲がる柔らかいメレンゲになるまで約1分さらに泡立てます。

できたメレンゲに卵黄の生地をすべて流し入れ、泡が消えないように下から上へすくうように優しく混ぜます。最後にスパチュラで整えて均一な状態の生地にします。

準備した型に生地を流し入れ、底を2～3回トントンと打ちつけて気泡を抜きます。150度に予熱したオーブンに熱湯を入れた容器と一緒に入れ、60分かけてゆっくり焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこないか確認し、取り出します。ケーキクーラーの上で紙をはがし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って完成です。