トッペギで一度に煮込む純豆腐チゲ

トッペギに中火をかけ、サラダ油大さじ2と豚ひき肉大さじ3を入れて炒めます。肉に火が通った状態からさらに炒めて豚の脂を完全に抜き、スープが濃厚になるようにします。こうすることで、食堂のように絶品の味になります。

長ねぎ1切れ（30g）を切って加え、にんにく（みじん切り）大さじ1とクッカンジャン大さじ1.5を加えてよく炒めます。続いて粉唐辛子大さじ2を加えて再び炒め、ヤンニョムの下味を作ります。粉唐辛子が肉にしっかり絡むよう、1分ほど混ぜながら炒めます。

水1.5カップを注ぎ、玉ねぎ1/4個（60g）を薄切りにし、青唐辛子1本（10g）を斜め切りにして加えます。ツナ缶汁大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、よく溶かしながら煮ます。スープが沸騰し始めるまで中火で5分ほど保ちます。

チゲが沸騰したら、おぼろ豆腐（400g）の中央を軽く切ってスプーンで取り、柔らかく加えます。おぼろ豆腐が固まらないように優しく混ぜて溶かします。おぼろ豆腐の柔らかい食感が生きるように、強く混ぜすぎないようにします。

えのきだけ半袋（60g）を手でほぐして少し加え、味を確認します。味がちょうど良ければそのままにし、足りなければ塩少々で調整します。きのこが軽く火が通るまで1分煮ます。

卵1個を全体にぽとんと落として浮かべます。卵が均等に火が通るように30秒ほど煮てから火を止めます。沈まないように最後の瞬間に入れます。

長ねぎ少々を小口切りにしてのせて仕上げます。火を止めて1分ほど蒸らし、スープがさらに濃厚になるようにします。熱いうちに食べるとピリッとした味が最高です。