レモンパウンドケーキ

レモン1個をきれいに洗い、皮をゼスターで強くすりおろしてゼストを十分に抽出します。レモンを半分に切り、果汁をすべて絞って別のボウルに取っておきます。ゼストと果汁でケーキの中までレモンの香りがしっかりと行き渡ります。

バター100gを室温に置いて柔らかくし、砂糖100gを加えてハンドミキサーで白くふんわりするまで5分間クリーム状に泡立てます。ボウルが大きくなる感じがするまで十分に混ぜて空気を含ませます。こうすることでケーキが柔らかく軽くなります。

卵2個を一つずつ溶きほぐし、クリームに少しずつ加えながらハンドミキサーで完全に混ぜ合わせます。卵が分離しないようにゆっくりと混ぜ、1分ずつ混ぜます。分離防止のため室温の卵を使用します。

塩1g、ベーキングパウダー2g、薄力粉100gをふるいにかけて数回ふるい、生地に加えて低速で混ぜます。ゴムベラで底からすくうように折り畳み、力を入れすぎないようにします。グルテンが出ないように10回以内で混ぜます。

レモンのゼストを生地に加え、ゴムベラで軽く混ぜて均等に分散させます。混ぜすぎないように注意します。この段階でレモンの香りが生地全体に染み込みます。

パウンドケーキ型（横16cm、幅8cm、高さ6.5cm）にバターを塗り、生地を流し入れて型を2回落とし、気泡を抜きます。表面を滑らかに整えます。均一な仕上がりのためにこうします。

オーブンを170度に予熱し、中段の棚に型を入れて40分焼きます。上面がきつね色になり、スプリングバックが起きたら焼き上がりです。内部温度が95度くらいになったら取り出します。

焼き上がったケーキを型から出して冷ましながら、レモン果汁と砂糖大さじ1を混ぜてシロップを作ります。熱いうちのケーキにフォークで穴を開け、シロップを全体にまんべんなくかけます。これにより中までしっとりします。

完全に冷ましたケーキに、粉砂糖大さじ3と残りのレモン果汁を混ぜてアイシングを作り、薄くかけます。ピスタチオを細かく刻んで飾ります。アイシングが少し固まるまで置きます。